Кава (Cava)

Что такое кава

Кава (Cava) — это игристое вино, произведённое в Испании в границах и по правилам апелласьона Cava DO.

История кавы

По легенде, её первым создателем стал Дон Джузеп Равентос из семейного предприятия Codorniu. Он обучался технологии шампанизации во Франции и по возвращении на родину решил опробовать традиционный метод с местными сортами винограда. Своё первое игристое вино он произвёл в 1872 году в легендарном городе Сан-Садурни-д’Анойя, который теперь стал «столицей кавы».

Производство кавы

Изготавливается преимущественно в регионах Каталония и Валенсия. Виноградники протянулись от побережья Средиземного моря до холмистой местности на высоте 800 метров над уровнем моря. Солнечный и мягкий средиземный климат создаёт прекрасные условия для созревания винограда.

Традиционно используют три каталонских сорта винограда: Щарельо, Макабео и Парельяда. Но по регламенту апелласьона в состав могут также входить белые сорта Мальвазия и Шардоне и красные сорта Гарнача Тинта, Монастрель, Пино Нуар и Трепат.

Производится по традиционной технологии вторичного брожения в бутылке, аналогично шампанскому. Последующая выдержка вина на осадке позволяет достигать особо выразительного букета и полноты вкуса.

Виды кавы

Бывает белой и розовой. И оба вида могут быть произведены из разрешённых белых и красных сортов винограда.

Есть три категории, определяемые сроком выдержки вина на осадке. Чем более длительная выдержка, тем сложнее и изысканнее вино.

• Кава (Cava) — минимальный срок выдержки 9 месяцев;
• Кава Резерва (Cava Reserva) — минимальный срок выдержки 15 месяцев;
• Кава Гран Резерва (Cava Gran Reserva) — минимальный срок выдержки 30 месяцев.

Кроме этого, может быть:

• Невинтажной, то есть без указания года сбора урожая и с возможным добавлением ассамбляжа резервных вин;
• Винтажной, произведённой из урожая только одного выдающегося года.

Классификация кавы по уровню содержания

• Брют Натюр / Brut Nature (0 – 3 г/л)
• Экстра Брют / Extra Brut (0 – 6 г/л)
• Брют / Brut (до 15 г/л)
• Сухое / Extra Seco (12 – 20 г/л)
• Полусухое / Seco (17 – 35 г/л)
• Полусладкое / Semiseco (33 – 50 г/л)
• Сладкое / Dulce (более 50 г/л)

Как пить каву и из каких бокалов

Подаётся хорошо охлаждённой. Температура подачи — между 5°С и 8°С.

Бокалы для игристого вина кава должны быть вытянутыми, чтобы насладиться красивым перляжем и утончённым ароматом вина. Отдайте предпочтение бокалам в форме тюльпана или флюте. Также в последнее время появился тренд на то, чтобы пить игристые вина из бокалов для белого вина; считается, что они лучше раскрывают их ароматы и вкус.

Искать вина  |  статьи  |  описания 

Воспользуйтесь нашим справочником винотек и компаний.

Где купить вино и бокалы

Справочник винотек. Обратите внимание, что это независимые винотеки, не имеющие отношения к LF-wines: мы не гарантируем наличия в продаже и не даем справок о том, где можно найти вина из нашей винной энциклопедии. Адреса и контакты компаний даны в справочных целях для самостоятельного поиска наличия товаров.